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屠場―みる・きく・たべる・かく食肉センターで働く人びと [単行本]

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販売価格：: ￥1420.00税込
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屠場―みる・きく・たべる・かく食肉センターで働く人びと [単行本]

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商品の詳細

要旨(「BOOK」データベースより）

屠場とはどんな所なのか。牛や豚が食するために屠られ肉へとかわる「その場所」で働く人びとの息づかいや仕事への熱い思いを描き出し「いのちと食」について考える。

目次(「BOOK」データベースより）

第１部　屠るという仕事（風情の屠夫
偶然の職人）
第２部　食の世界（細部を見る目と見わたす目―食肉卸業者の仕事
これぞプロの味！―内臓屋さんのホルモン講座）
第３部　状況のなかの屠場（存亡の危機に立つ食肉センター
仕事の両義性、もしくは慣れるということ）
第４部　食肉センターを支える人びと（こんなんないかなぁ、に応える仕事
裏方の仕事―職場づくりのダイナミクス）
第５部　明日の屠場（「屋根」という境界
食肉センターの将来展望）